一見すると
パンで皿を拭くこと。
本当の意味
料理を作った人への、とても正直な褒め言葉。
多くのイタリア人は子どもの頃、「食べ物で遊ばない」「口に物を入れて話さない」「カトラリーを正しく使う」と教わります。そして最後に scarpetta の時間が来ます。
パンを一切れ。皿に残った最後のソース。皿はきれいになります。
外から見れば小さなマナー違反。でもイタリアでは逆になることがあります。「一滴も残したくないほどおいしかった」という、料理した人への直接的な賛辞だからです。
良いマナーは大切。でも一緒に食べる喜びより大切ではありません。形式を少し外すことで本当の感謝が伝わるなら、その行為はむしろ礼儀正しくなる。
だから scarpetta はパンの話ではありません。料理した人の話なのです。
読み解く鍵
イタリアの食卓マナーは、人を居心地よくするためにあります。食事を楽しめなくするためではありません。